MIXMASAS ..... Para los que disfrutan con los amasados

2010-04-20T15:12:00.000-07:00

galletas de avena y chocolate
Ingredientes

250 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar moreno
80 gr. de azúcar blanco
2 huevos
300 gr. de harina
150 gr. de copos de avena
1 sobre de levadura química
1 pizca generosa de sal
150 gr de nueces picadas
150 gr de perlitas de chocolate o chocolate fondant picado

Precalentar el horno a 190ºC

Trabajar la mantequilla y los azúcares. Cuando la mezcla sea bien homogenea, incorporar los huevos batidos. Mezclar bien y reservar.

En otro recipiente reunir la harina, los copos de avena, la levadura y la sal. Mezclar bien todo. Incorporar a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Resulta una mezcla compacta y es preferible trabajarla con las manos.

A esta mezcla, añadir entonces las nueces picadas y el chocolate, mezclar más, también con las manos.

Hacer pequeñas bolas de la mezcla con la ayuda de dos cucharillas y poner sobre la placa de horno cubierta de papel vegetal, aplanarlas un poco con la mano o una cucharilla, entran entre 20 y 30 galletas por placa, según.

Meter entre 10 y 12 minutos en el horno, esperar a que estén tibias para despegarlas para no romper

Pan de masa Rapida

2010-04-17T10:23:00.000-07:00

Pan con amasado y reposos

Ingredientes
450gr de harina
300gr de agua
3gr. de levadura de panadero seca o 10gr de la fresca
10gr. de sal
100gr de masa madre (50gr de harina +50gr de agua)

Poolish o esponja

3gr de levadura
100 gr de agua
125gr de harina

Mezclar y dejar unas tres o cuatro horas reposando bien tapado.

Poner en un bol, el resto del agua , el poolish y la masa madre mezclarlo todo. Añadir la harina, y la sal
Mezclar un poco, quedará una masa pastosa poco uniforme.

Dejaremos la masa tapada reposando durante 10/15 minutos y luego volveremos a remover la masa durante dos o tres minutos, yo lo removí con una espátula de silicona.

Nuevamente taparemos y dejaremos durante otro ratito.... asi varias veces hasta que veamos que la masa va cambiando sin ningún esfuerzo.

Finalmente quedará una masa suave y elástica sin necesidad de amasados prolongados y cansados.

Dejaremos reposar unos 30/40 minutos y volcaremos sobre una superficie enharinada, al ser una masa con mucha agua es pegajosa y si la espolvoreamos con harian la podremos manipular mejor.
Estiraremos la masa sin desgasificarla y doblaremos los extremos hacia dentro cruzándolos en la parte superior.
Giraremos la masa 180º volveremos a estirar y doblar....siempre sin desgasificar.

Taparemos y dejaremos otro rato similar al anterior.
Repetiremos los estirados y dejaremos levar tapándolo bien.

Dividimos la masa en porciones iguales y sobre una superficie con harina o semonila que es lo que he usado yo daremos la forma de baguette cuidando de no desgasificarlo.

Dejaremos levar bien tapado y hornear a 250º durante 10 minutos y a 200º hasta el final
Esta técnica la conocí en esta web http://www.elforodelpan.com/

Pan crujiente

2010-04-10T04:07:00.000-07:00

INGREDIENTES:

-500 g de harina
-15 g de levadura fresca
-250 g de agua tibia
-100 g de masa madre clásica
-15 g de sal

PREPARARIÓN:

1.Amasamos muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea
2.dejamos reposar hasta que doble de tamaño
3.desgasificamos, despues de esto se puede dar la forma al pan,se puede dejar toda la noche en el frigorífico y hacerlo al día siguiente
4.cuando ya le hemos dado la forma lo volvemos a dejar que doble de tamaño,una hora mas o menos
5.le hacemos unos cortes y espolvoreamos con harina
6.introducimos en el horno precalentado a 230 grados
7.cuando pasen 10 minutos lo bajamos a 200 grados
8.cuando al golpearlo con los nudillos suene a hueco ya esta hecho,sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pizzas para CELIACOS

2010-03-02T02:15:00.000-08:00

Aqui esta la masa para ti Mª José :-) a ver si esta vez sale,, fijate que esta hecha como la hicimos nosotras quizás influya la calidad de la harina.
Ingredientes:
200gr, de agua.
50 gr. de aceite.
30 gr, de levadura prensada o fresca de panadería.
400gr, aproximadamente de sin gluten panificable (adpan).
1 cucharadita de sal.
Preparación.
Pre-caliente el horno A 200º
Ponga en el vaso el agua,el aceite y la levadura, y programe 1 minuto 37º y velocidad 2.
añada la harina y la sal y amase programando 2 minutos vaso cerrado y velocidad espiga.
Con las manos mojadas en aceite retire la masa del vaso introducirla en una bolsa de plástico.Dejela reposar mínimo media hora.
en un molde de pizza aceitado (o papel de aluminio) extienda la masa con las manos untadas de aceite, ponga sobre la masa los ingredientes elegidos y riégala con un hilito de aceite ,ornear entre 15 y 30 minutos.dependiendo del grosor de la masa.

Pan Pita

2009-06-18T14:53:00.000-07:00

INGREDIENTES:

250 g de agua
30 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de azúcar
20 g de levadura prensada fresca de panadería.
500 g de harina, o 450 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10 g)

PREPARACIÓN:

1. Ponga el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y programe 1 minutos, 37º vel. 1
2. Agregue la levadura y mezcle 10 seg, vel. 4. Añada la harina y la sal y programe 30 seg. vel. 6.
4. Amase programando 3 min. vaso cerrado, vel. Espiga.
5. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen, aporx. 30 minutos.
6. Recaliente el horno a 240º.
7. Por último, saque la masa sobre la mesa de trabajo y haga bolas de unos 50 g. Saldrán unas 14 -15. Extiéndala con el rodillo formando tortitas de unos 12 - 14 cm de diámetro. Puede hacerlas más o menos grandes, siempre que deje la masa fina.
8. Coloque las tortitas directamente en la bandeja del horno, sobre papel de hornear. Procure no enharinar mucho las tortitas al darles forma. Hornee durante 5 minutos.
NOTA: El pan de pita debe quedar hueco por dentro (para poder rellenarlo.) Para ello es muy importante seguir las siguientes recomendaciones:
- Precalentar bien el honro.
- No dejar que las tortitas se doren mucho.
- Tápelas con un paño húmedo cuando salgan del horno.

COCA DE ESCALIBADA

2009-05-24T16:24:00.000-07:00

Esta receta la ha puesto mi amiga Mjmix, me parece una receta estupenda, si que se la he pedido "prestada"para todos udes, :-) espero que les guste tb a udes.

Ingredientes:

Para la escalibada:

4 pimientos rojos
3 berenjenas
Para la cebolla caramelizada:
2 cebollas
1 chorro de vinagre de módena
50 grs. de azúcar moreno
sal
Para la masa de la coca:

200 gr. de cerveza
75 gr. de aceite
1 cucharadita de sal
10 gr. de levadura prensada
400 gr. de harina, aprox.

Preparación:

Asar en el horno a 180º los pimientos y las berenjenas bien aceitados unos 30 minutos, dejar enfriar, pelar y cortar a tiras. (Esto se puede hacer el día antes y tenerlo preparado)
Para la masa de coca en Thermomix:
Vierte la cerveza y el aceite en el vaso y programa 1 min, temp 37º y vel. 2.
Añade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 6.
Incorpora la harina y la sal y mezcla unos segundos al 6 y amasa 1 min. vaso cerrado velocidad espiga.
Retira la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y forma una bola ponla en un bol y deja levar unos 15 -30 min. tapando la masa con un paño limpio.

Sin Thermomix:

Verter la cerveza y el aceite en un bol, calentar un poco en el microondas, añadir la levadura y mezclar. Incorporar la harina y la sal y amasar a mano hasta formar una bola.

Para la cebolla caramelizada:

En un cazo con aceite sofreír la cebolla, cuando empiece a coger color añadir el azúcar moreno, remover y agregar el vinagre de módena, añadirle un poco de sal y dejar cocer hasta que caramelice.
Estirar la masa, poner encima el pimiento y la berenjena ya asados, añadir la cebolla caramelizada y trocitos de foie mi-cuit, fresco o paté de foie, yo he usado mi-cuit que tenía congelado, encima del foie un poco de azúcar moreno. Precalentar el horno a 250º y al poner la coca bajarlo a 220º.

PANES

2009-04-27T09:10:00.000-07:00

Este rico pan, ha sido el mejor de todos los panes que llevo practicando desde hace muchísimo tiempo y al fin lo he conseguido, ha salido suave esponjoso y crujiente a la vez, es fin esta vez que ya me puedo sentir contenta con el resultado. :-) y un consejo para todas las que estén empezando a hacer pan, hay que tener mucha paciencia Calor y un tiempo prudencial de levado ( como 2 horas).

Masa para pan

Preparación del PAN:

(Para I kg)
35O g de agua
J/2 cucharadita de azúcar
40 g de levadura prensada fresca, de
panadería o 3 sobres de levadura prensada seca.
600 g de harina de fuerza,
aproximadamente
2 cucharaditas de sal

30 gr. de mantequilla.

NOTA: Estas masas pueden congelarse para su utilización posterior.

Preparación

Precaliente el horno a 225°.
Vierta en el vaso el agua y el azúcar y programe 2 minutos, 37°, velocidad 2.Agregue la levadura, mezcle unos segundos, incorpore la harina, la mantequilla y la sal y programamos 25 segundos, velocidad 6. A continuación amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Retire la masa con las manos mojadas en aceite. Déle la forma deseada y deje que doble su volumen, tapándola para que no forme costra, déle unos cortes transversales, Introduzca el pan en e horno, poner un vaso o taza con agua en el fondo del horno durante 25 ó 30 minutos. Si ve que se tuesta demasiado, baje la temperatura del horno a 200°.

Pan de molde

2009-04-26T14:38:00.001-07:00

Este es el Pan de molde. etá hecho con la misma receta anterior. pero puesto en un molde para pan de molde precisamente :-) ha salido muy tierno, y muy blandito .

Un truqui, según lo sacamos del molde ponerlo en una bolsa de plástico para que no se forme una costra dura.

PAN 5 MINUTOS

2009-02-13T15:09:00.000-08:00

Este sistema de hacer pan esta causando una revolución en la forma tradicional de hacer pan, la novedad consiste, en la facilidad de la mezcla y el amasado, es decir se junta todo y listo, a esperar un par de horas y listo ha para usar, también se deja reposar en la nevera hasta dos semanas y se va sacando cada día. Yo he ido probando varias formas hasta lograr una que se adecue a nuestro gusto. (Es que el vídeo viene en inglés y en onzas, con lo que las traducciones, unnnnn, no se, no se :-). yo he usado estas medidas y me han venido muy bien).

INGREDIENTES,

685gr. de harina, normal, de todo uso (Nada especial) ,440 de agua templada. 10 gr. de levadura y 12 de sal.
Preparación.
Se pone sobre la tapa de la thermomix Un recipiente y pulsamos la pesa, añadimos la harina para pesarla, (680gr, y 1 cucharadita de más,). Retiramos, añadimos en el vaso de la thermomix el agua la sal, la levadura, y programamos 1 minuto temperatura 37º y velocidad 1. Añadimos esta mezcla sobre la harina y mezclamos unos segundos todo con una cuchara de madera, hasta integrarlo todo. Se deja reposar dos horas tapadito Pasado este tiempo ya se puede usar dándole la forma deseada, se mete en le horno .precalentado a 200º.y con un vaso de agua en el fondo, para generar vapor, unos 30´40 mtos. el resto que no se use se pone en la nevera para ir sacando cuando se desee,( se saca la cantidad que queramos y se deja a temperatura ambiente unos 45 minutos, y ya queda listo para seguir usándolo.:..-)

Aquí está el enlace del vídeo, para que lo puedad apreciar mejor.
http://www.youtube.com/watch?v=Ce3k5uRkEPI&feature=related

PAN PARA CELIACOS

2009-01-14T01:14:00.000-08:00

Cómo hacer pan

El pan es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables. Sus ingredientes son sencillos, basta con mezclar harina, levadura, agua y sal para elaborar este alimento. Seguro que más de una vez has pensado en hacer pan, pues bien, aquí tienes la receta para quitarte el capricho, pues hacerlo cada día, puede resultar demasiado costoso.

Los ingredientes
Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente
750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si quieres, una pizca de azúcar.

La preparación
Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si has decidido utilizar un poco de azúcar, mézclalo con la levadura y seguidamente acaba de mezclarlo con el agua tibia e incorpóralo sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, entonces, prepárate la superficie de trabajo, por ejemplo la encimera, y enharínala. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante.

Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo que utilizaste. Cúbrela con film transparente y deja reposar hasta que veas que dobla su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardará entre 1 y 2 horas.

Ahora comprobarás si la masa ya está a punto, presiona con un dedo la masa y si tu huella se mantiene unos instantes, ya está lista. Entonces vuélvela a amasar y forma una bola que cubrirás con un trapo, dejándola reposar unos 15 minutos más. Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo.

Ahora dejarás que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya puedes preparar el pan para el horneado. Dale la forma deseada y hazle unas cuantas incisiones en la superficie, a tu gusto.

El horno deberá estar precalentado a 220º C y deberás poner un recipiente con agua para darle humedad. Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y déjalo hornear 15 minutos más. Entonces reduce también la temperatura a 190º C y mantenla durante el resto de cocción.

Si quieres elaborar un pan un poco más rústico, sustituye una parte de harina blanca por otro tipo de harina como la de centeno, harina de cebada, harina integral, etc. y si puedes hacerlo en un horno de leña, mejor que mejor.

La degustación
Todo lo que uno elabora con sus manos, es más preciado para el paladar, se paciente y espera que se enfríe, y la primera rebanada pruébala sólo con un chorrito de aceite.

Pan para celíacos

2009-01-14T01:12:00.001-08:00

cómo hacerlo

No hace mucho estuvimos hablando sobre lo cara que es la alimentación celíaca, incluso el pan, y éste es muy importante en nuestra dieta y de igual modo también lo es para las personas que son celíacas pero con la diferencia de que no puede contener gluten. La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en diversos cereales y que mayoritariamente son empleados en la elaboración del pan.

Un celíaco debe adquirir un pan elaborado especialmente para él, aunque también lo puede hacer en su propia casa, basta con utilizar harina sin gluten que se puede obtener en algunos establecimientos. Si eres celíaco y te apetece elaborar tu propio pan, te proponemos la receta para hacerlo.

Necesitarás 800 gramos de harina de maíz, 1,150 kilos de harina de arroz, 600 gramos de tapioca, levadura sin gluten, agua y sal.

Mezcla bien todas las harinas y disponte a elaborar la masa, es igual que hacer pan normal. Tan sólo tienes después que darle la forma adecuada y hornear con el horno precalentado a 220º C hasta que veas que el pan se ha dorado.

A pesar de que este pan no contiene gluten, es un pan con un gran sabor que vas a poder disfrutar y más aún cuando lo has hecho tu mism@.

Baguettes

2008-12-15T17:21:00.001-08:00

Ingredientes:
* 700 gr. de harina
* 14 gr. de sal
* 10 gr. de levadura
* 400 gr. de agua tibia.

MundoRecetas.com

Instrucciones:
Amasar y dejar reposar 1 h. Formar las baguettes y dejar subir otra vez, más o menos 20 min.

No olvidaros de poner un pequeño cuenco con 50 ml. de agua tibia en el horno y rociar las baguettes de agua salada antes de hornear. 10 min. a 250º + 15 min. a 210º ( depende un poquito del horno)

Thermomix:
Pon el agua en el vaso del Thermomix y programe 2 min. a 40º C en vel. 2.
Añada la levadura y ponlo unos segundos en vel. 3 y luego añade la mitad de la harina con la sal y amase 15 seg. en vel. 6.
Agrega el resto de la harina y programa 3 ½ min. en vel. Espiga. MundoRecetas.com

Pan Blanco ( SIn thermomix) de momento

2008-07-28T00:45:00.000-07:00

Esta receta aun no la he probado pero lo haré lo antes posible :- y la pondré con las adaptaciones para Thermomjix, pero por si alguien se anima a ir mirando estas paginas que hay en este blog, aqui pongo el enlace por si se animan a hacer masas. Que la verdad que entretienen bastante. :-)

PARA 2 PANES MEDIANOS

800 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente
2 cucharaditas de sal marina fina
25 g de levadura de panadero fresca
500 ml de agua tibia
2 bandejas para hornear o 2 moldes de 450 g, bien engrasados

Si va a utilizar un horno de leña, necesita encender el fuego antes de empezar a preparar la masa para el pan.
Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande.
Deslíe la levadura en el agua y añádala a la harina.
Mezcle bien hasta obtener una masa ligeramente blanda pero no pegajosa.
Si la masa se pega a sus dedos o al cuenco, incorpórele un poco más de harina; si quedan migas secas en el fondo del cuenco, agregue un poco más de agua.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos, hasta que esté lisa v flexible. Devuelva la masa al cuenco y tápela con un paño húmedo. Déjela levar en un lugar caliente, hasta que doble de tamaño; calcule un par de horas.
Aplaste la masa levada con los nudillos para devolverla a su tamaño original; luego, vuelqúela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Córtela en dos porciones iguales.
Amase cada una durante un minuto; a continuación aplástela y forme un rectángulo.
Doble los lados cortos sobre el centro, aplane la masa y enróllela muy apretada como si se tratara de un brazo de gitano.
Si usa moldes, enrolle la masa como si se tratara de una salchicha.
Ponga los panes con la juntura hacia arriba en cestas para levar forradas con un paño enharinado, o con la juntura hacia abajo en moldes para pan engrasados (si desea darles una forma más interesante, y para que el pan pueda partirse con facilidad, corte la masa en cuatro trozos.
Modele cada uno como antes y ponga dos porciones de masa modeladas en cada cesta o molde).
Cubra con una película de plástico y deje levar en un lugar caliente, aproximadamente durante 1 hora, hasta que hayan doblado su tamaño.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente un horno convencional a 220 °C.
Si los panes levaron en cestas, precaliente las bandejas para hornear sin engrasar.
Si el homo es de leña, debe estar a 230 °C, y los panes se hornearán directamente en el suelo del horno.
Destape los panes y espolvoréelos con harina.
Si el horno es de leña, vuelque los panes de las cestas sobre una pala para hornear enharinada.
Entalle rápidamente la superficie con un cuchillo de sierra e introduzca la pala dentro del horno para deslizar dentro los panes.
Si el horno es convencional, vuelque los panes levados en cestas sobre las placas de hornear precalentadas e introdúzcalas de nuevo en el horno.
Hornee de 25 a 35 minutos, según del calor del horno y la forma de los panes.
Estarán cocidos cuando presenten un tono marrón y al golpear las bases con los nudillos de la mano suenen a hueco. Déjelos enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 4 días, o tostarlo. Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.

Puede utilizar 2 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero fresca. Mezcle la levadura seca con la harina y la sal, luego agregue el agua y prosiga con la receta

EMPANADA DE ATÚN

2008-06-25T15:44:00.001-07:00

Nuestra amiga tina, ha hecho esta estupenda empanada de atún, que seguro ke está encantada de compartirla aqui con todas/os nosotros.
Gracias tina :)

Ingredientes:

Masa:
200 g de vino blanco
200 g de aceite
20 g de vinagre
600 g de harina
Sal

Relleno:
1 lata de atun grande
6 huevos duros
30 g aceite
1 cebolla
1 bote tomate
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Sal

Preparacion:

Sofrito: pon en el vaso el aceite, y programa 2 minutos temperatura varoma, velocidad 1, a continuacion añade los ajos, la cebolla y el pimiento rojo, tritura 10 segundos, velocidad 5; programa 5 minutos, velocidad 3 1/2, temperatura varoma (yo he aprovechado para poner el varoma y cocer 1 kg de ensaladilla rusa, y los 6 huevos).
Añade el tomate y la sal, y tritura unos segundos, velocidad 5, y programa 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Masa: poner todos los ingredientes en el vaso y mezcla 4 segundos velocidad 4, programa 3 minutos, velocidad espiga.

Partir casi la masa por la mitad y la parte mayor extender la masa y cubrir una bandeja de horno. Cubrir con el sofrito de tomate.

Escurrir el exceso de aceite de la lata de atun y echarlo por encima del sofrito de tomate.

Pelar los huevos duros y yo con este aparatito he hecho los huevos a rodajas.

Colocar las rodajas de huevo duro sobre el atun, a mi en cada linea me ha cabido un huevo.

Extender el resto de la masa y cubrir la empanada, cerrar los bordes y pintar con huevo batido.

Meter al horno a 200º durante unos 45 minutos aproximadamente.

Pan de Jamón

2008-06-09T14:03:00.000-07:00

PAN DE JAMÓN.

Ingredientes:
Masa250gr de leche
50gr de mantequilla (pongo margarina)
50gr. de azúcar
25g. de levadura prensada
500gr de harina,1 cucharadita de sal.
Relleno:
150gr de jamón york.
8 lonchas de jamón serrano
30gr de alcaparras (las sustituyo por aceitunas negras)
100gr de aceitunas verdes sin hueso.
Pasas (opcional)
Mantequilla para untar el pan .
Un huevo batido con un pelín de agua para pintar.

Preparación:
Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar, programamos 1 minutos, temp. 37º, vel 2 (me gusta poner margarina, está más blandita y se derrite antes) Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos unos segundos al 4. Agregamos la harina y la sal y amasamos 20 segundos a velocidad 6, seguidamente pasamos a 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso (debe despegarse de las paredes, si no es así, ponemos una cucharada más de harina). La pasamos a un bol y dejamos reposar unos cinco minutos, mientras trituramos el relleno. Si disponemos de tiempo, podemos dejar levar la masa, pero en esta clase de pan de leche, no es necesario.
Troceamos el jamón york, 3 segundos, vel. 4. Reservamos.Troceamos las aceitunas negras y verdes sin hueso, 5 segundos, vel.4. Reservamos.

Formado del pan:
Engrasamos con aceite la mesa de trabajo, estiramos la masa bien fina formando un rectángulo, aproximadamente del tamaño de la bandeja del horno un poquito menos (que luego no cabe)
Pintamos la masa con mantequilla fundida (al micro), sin exceso para que luego no quede el pan humedecido.
Cubrimos con las lonchas de jamón serrano sin llegar a los bordes, y esparcimos por encima el jamón york y las aceitunas.Pincelamos los bordes con agua para que queden luego bien sellados y empezamos a enrollar como si fuese un brazo de gitano, cerramos los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.
Ponemos el pan en la bandeja de horno, de forma diagonal, ya que tiene que doblar su volumen y en el horno sigue subiendo. Le hacemos unas marcas profundas en diagonal con una ruleta, la pasamos varias veces si fuese necesario.
precalentamos el horno a 180º y dejamos que el pan doble su volumen, como una hora, tapado con un paño o plástico engrasado con aceite para que no forme corteza.
Pintamos con huevo batido con un pelín de agua o leche y horneamos de 30 a 40 minutos, si se dora rápidamente, ponemos un papel albal por encima, hasta el final de la cocción.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
NOTAS: Nos queda un super pan, hay veces que incluso poniéndolo en diagonal en la bandeja del horno, parece que se nos va a salir. Podemos formar dos panes más pequeñitos, hornearlos y congelar uno, si somos poquitos en casa, como es mi caso, o bien preparar la mitad de la receta.

PD, Esta receta,es una estupenda receta de pan, esta superrica, es de nuestra amiga canelona,

PASTA FRESCA AL CHOCOLATE

2008-06-09T11:04:00.000-07:00

Ingredientes para hacer la pasta:

180 g de harina
30 g de cacao puro

2 huevos

25 de azúcar,

Para la crema de vainilla:

270 g de nata líquida para montar.

30 g de azúcar

2 yemas 1/2 vaina de vainilla

Preparación de la pasta de chocolate

Poner en el vaso todos los ingredientes para hacer la pasta y programar 2,50 min, velocidad espiga, a continuación programar de nuevo 2,5 min, velocidad espiga. Si la pasta ha quedado algo pegajosa, añadir una pizca de harina y trabajarla manualmente 1 minuto. Formar una bola con la pasta. Envolverla con film plástico y dejarla reposar en la nevera, lo ideal es una hora. Estirar la pasta y secarla. La pasta hecha en casa se cuece según el método habitual: en abundante agua hieviendo durante unos 2-3 minutos ( al gusto ). Una vez hervida, escurrirla ( sin lavarla )y mezclarla de inmediato con la crema de vainilla.

Preparación de la crema de vainilla.

Pesar los ingredientes e introduciéndolos en el vaso. Abrir la vaina longitudinalmente con un cuchillo afilado y utilizar la parte no cortante de la hoja para rascar y sacar de la vaina las pequeñas semillas que contiene. Poner las semillas en el vaso junto con el resto de los ingredientes. Programar 7 minutos, temperatura 85. velocidad 4. Cuando haya pasado el tiempo indicado, si no se puede vaciar el vaso inmediatamente, programar la máquina sin temperatura a velocidad 4 hasta el momento de vaciarlo.

Montaje del plato: Servir la pasta de chocolate al dente, mezclada con la crema de vainilla. Si se prefiere, se puede servirse la pasta caliente o templada, acompañada de la crema fría. Espolvorear con virutas de chocolate por encima.

PD:Esta receta tan original es de Meritxel. :-) Gracias meritxel.

PAN PARA CELIACOS

2008-06-07T15:21:00.000-07:00

Ingredientes (para un kg de pan)
450g.de agua
20 gr, de manteca de cerdo, o 20g, de aceite de girasol.
1 cucharadita de vinagre,
1 cucharadita de azúcar.
30 gr. De levadura prensada fresca de panadería,
250gr, de harina sin gluten .Proceli.
250gr.de harina sin gluten Schär Pan (Mix B)
1 pellizco de Sal
PREPARACIÓN
1º Vierta en el vaso de la Thermomix, el agua, el aceite, el azúcar, y el vinagre. Programe 2 minutos 37º, velocidad 2.
2º Añada la levadura y mezcle programando 10 segundos, velocidad 3. Incorpore la harina y la sal .Programe 5 minutos, (vaso cerrado) y velocidad espiga.
3ºponga la masa en un molde de plum-cake de 2 litros de capacidad (previamente engrasado o forrado con papel de hornear).Alisar bien la superficie y pulverícela con agua o pincelar con una mezcla de aceite y agua, dejar reposar la masa hasta que doble su volumen (apx, 40 minutos)
4-Precaliente el horno a 220º.
5-Introdusca un pequeño bol refractario dentro del horno. Coloque la bandeja en la parte más baja y hornee el pan durante 30 ó 35 minutos aproximadamente.
Nota: es conveniente cortar el pan en lonchas y congelar de 4 en 4. O de 2 en 2. Para que no se endurezca el pan.

PAN DE HARINA DE MAÍZ

2008-05-06T15:31:00.000-07:00

PAN DE HARINA DE MAÍZ

INGREDIENTES:

- 1 1/2 de agua.

- 2 tazas de harina.

- 2 tazas de harina de maíz.

- 42 gr de levadura prensada.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 2 cucharadas de lecitina de soja.

- 2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

- Verter en el vaso de Thermomix el agua, aceite, sal, azúcar y lecitina. Programe 1 minuto y medio a 37º en velocidad 2 y medio.

- Luego agregue la levadura y programe 15 segundos en velocidad 2. A continuación, poner la harina. Programe 15 segundos en velocidad 6. Luego, programe 2 minutos y medio en velocidad Espiga.

Retire la masa con las manos. Con un poco de aceite forme una bola y cubra con un paño, deje reposar unas 3 h. La harina de maíz parece que le cuesta un poco subir...

Luego corte en trozos según el pan que desee y déle la forma deseada, dándole unos cortes y dejando reposar 1 hora. Introduzca en el horno previamente calentado y hornee unos 25 minutos a 200º.

(Yo antes de meter en el horno, lo pulverizo con un poco de agua y luego un poco de harina).

Pizza de Piña

2008-05-02T09:32:00.000-07:00

Ingredientes.

200g. de agua

50g. de aceite de oliva.

Sal.

420 g. de harina de fuerza.

Un sobre de levadura de prensada.(de panadería).

lonchas de jamón.

queso rallado.

orégano.

Ananás (piña tropical) en rodajas

Preparación:

Vierta en el vaso de Thermomix el agua ,el aceite el sobre de levadura de panadería, y Programar 1 minuto temperatura 37 grados velocidad 5.

Añadir la Harina y la sal y programar: 1 minuto en velocidad espiga.

Elaboración:

Sacar la masa con las manos mojadas en aceite y meter en una bolsa de plástico (para que fermente un poco ) unos 15 minutos, mientras se va calentando el horno. a 200º.

Estirar la pizza sobre papel de aluminio untado en aceite, o en un molde para pizzas.

Paso 1: Si decide utilizar anana o piña natural. Deberá retirar la piel, cortar en rodajas y dejar macerar durante toda la noche con unas cucharadas de azúcar. Si lo desea puede usar la piña enlatada bien escurrida.

Paso 2: Prepare la masa sobre un molde especial para pizzas untada con aceite. Hornee hasta que tome color o hasta que se dore por debajo. Retirar cubrir con salsa de tomate, colocar las lonchas de jamón tapando toda la pizza y distribuir por encima las rodajas de piña. Si desea darle un toque especial esparcir unas líneas de caramelo liquido.

Paso 3: Luego espolvorear con el queso rallado y orégano. Llevar al horno solo para dorar los ingredientes

PAN DE CHOCOLATE

2008-04-25T14:27:00.000-07:00

Ingredientes: 350 gr. De agua

300 gr. De chocolate con leche

2 cucharaditas de sal

½ cucharita de azúcar.

40 gr. De levadura prensada.

600 gr. De harina de fuerza.

PREPARACIÖN:

1-Pese la harina y reserve.

2- Vierta en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programe 2 minutos temp. 37º, y velocidad 2 .

3-Agregue la levadura mezcle unos segundos en velocidad 5 incorpore la harina. Programe unos segundos en velocidad 6.

4-A continuación programe 3 minutos en velocidad espiga. Déjelo en el vaso tapado con un paño hasta que doble su volumen

5- Saque la masa con las manos mojadas en aceite, haga bolitas meta dentro unas barritas de chocolate y déle la forma deseada (barra, pan de molde, redondo, etc.). y deje que doble su volumen de nuevo,

6- mientras, Precaliente el horno a 225º y ponga un vaso con agua en una esquina de éste.

7- Introdúzcalo ene. Horno y procure no abrirlo en 25-30 minutos, Si en los últimos momentos se tuesta demasiado, bájelo a 200º .

Nota: Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua y sal. Leche, mantequilla o también espolvorearlo con harina

Sugerencias: A este PAN le puede dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajos, Pimienta cebolla etc...También se puede mezclar 2 tipos de harina, normal e integral, En este caso aumentar 5-10 minutos el tiempo de cocción. Si lo hornea dentro de un molde pincele éste con abundante aceite.